楊鐵鋒稱，自己悄悄了解過優鼎優。在他看來，這是海底撈一個很好的嘗試，商業模式不錯，運營也還不錯，但是，“其品牌設計、店面設計、產品以及服務水準還達不到海底撈的水準?！?/div>
根據中國烹飪協會發布的百強統計數據來看，2013年餐飲百強中，火鍋業態是唯一一個平均單店收入、平均每平米勞動效率、凈利潤率都正增長的業態，具有較強的盈利能力。
“于是，業內、業外的不少企業都參與到了火鍋業態的競爭中來?！痹谮w天亮看來，“在2013-2014年餐飲行業進入洗牌期后，海底撈的客流正在被不斷涌現的新業態、新模式所分流、蠶食。而海底撈消費人群的變化也將對海底撈服務方式的變化提出新要求?！?/div>
常態
競爭遠比想象中殘酷。
1月初，有媒體報道稱，因近幾年進入長春的火鍋品牌和火鍋種類越來越多，競爭激烈，致使百勝旗下的“小肥羊”最終撤出了長春市場。
就海底撈而言，不少消費者的直觀感受是，地球人都無法拒絕海底撈時代正在逐漸淡去。
以天津為例，一本土連鎖餐飲企業從2013年年末至2014年全年開了9家連鎖火鍋店。在喜好火鍋的消費者中，該品牌成為新興消費勢力的代表。而消費者中，年齡較長者則更青睞于傳統的“銅鍋”。據海底撈官網顯示，在天津，其目前只有5家店。
全國范圍內，備受年輕人推崇的火鍋外賣“來一火”，創業時間不長便拿到了VC千萬級的注資。而早就推出了火鍋外送的海底撈，其外送業務卻變得不溫不火。一些大的餐飲企業也相繼推出了自家的火鍋品牌，如外婆家推出了火鍋品牌“鍋小二”,就連黃太吉都推出了火鍋品牌“大黃蜂”。
區域強勢火鍋品牌的“掠奪”和新加入火鍋陣營新品牌的“蠶食”,“在求新、求變、求怪的消費趨勢下，老牌火鍋企業的市場份額正在被‘打劫’?！睏铊F鋒稱。
不僅如此，競爭對手還在不斷提高自己的經營實力。2014年，德莊、小尾羊、黃記煌等火鍋品牌都在店面裝修、品牌設計、產品創新方面有所突破。
在楊鐵鋒看來，新品牌借助互聯網或是本身的創新，很容易就打開了市場，雖然這其中不乏一些并不能存活很久的“害群之馬”，但這些市場變化，均很有效地對火鍋原有市場的客源進行了分流。這一過程中，原有火鍋品牌必須堅持、堅守并取得發展。而火鍋業態中，老品牌的生存壓力則不言而喻。
對處在“戰國時期”卻相對“平靜”的海底撈而言，楊鐵鋒是比較樂觀的，在他看來，歸于平靜是企業健康成長的一個常態。
“雖然現在的消費者會感覺到海底撈正在退出視野之外，或者其發展沒那么‘振奮’了。但這些都是一個成熟企業必須經歷的過程，知名度太高抑或曝光率太高，對企業的發展并不見得都是好事。我們能說比較平靜的全聚德、東來順就發展得不好嗎？”楊鐵鋒反問。
在國內經歷“戰國時期”的海底撈，在海外的發展也并不順利。經歷了一年籌備期在美國開業的海底撈，卻因地域的差異而備受美國消費者“嫌棄”。
和部分在中國發展的外資企業一樣，其在美國也經歷了“水土不服”的“磨難”。據外媒報道，海底撈在中國的服務之法，在美國根本派不上用場，美國消費者并不喜歡海底撈各種“殷勤”的服務，即便是被改良了的海底撈依然沒能在短時間內贏得當地消費者的心，相反還遭遇了更多吐槽。
就其目前在美國、韓國、新加坡的發展狀況,以及近兩年在國內的發展現狀來看，海底撈是否從重視“情感”變為重視“制度”；隨著消費主體的變化，海底撈的服務方式是否會改變；海底撈對“U鼎冒菜”的規劃，以及針對餐飲行業“用工荒”和頻繁的離職現象，是否會有新的“人才計劃”出爐……海底撈方面均沒能給出相應回復。
